Espacios de oportunidad | Mercados de agricultores

Spaces Farmer’s Markets

Sábados | 7 a 9 pm

Ensalada de tomate

Ingredientes:

2 bistec o 3 tomates ciruela, cortados en rodajas

2 pepinos, pelados y en rodajas

½ cebolla morada pequeña, pelada, cortada por la mitad, en rodajas finas

1 diente de ajo pelado y picado

½ taza de hojas de albahaca, picadas o desgarradas

¼ taza de queso feta desmenuzado

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (infusión de ajo y hierbas si está disponible)

2 cucharaditas de vinagre balsámico

Sal y pimienta para probar

OPCIONAL: 1 taza de hojas de rúcula

 

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar. Revuelva suavemente para distribuir uniformemente.

Rendimiento: 4 porciones

 

Vegetales asados

Ingredientes:

2 calabacines, cortados en cuartos a lo largo

1 calabaza amarilla, cortada en cuartos a lo largo

2 Nopales – sin púas, cortadas en tercios

1 cebolla, pelada, en rodajas gruesas (1/8 de pulgada)

1 cucharada de aceite de oliva o vegetal

Sal y pimienta para probar

COMPLEMENTOS OPCIONALES: tomates cherry, espárragos, coliflor, judías verdes o discos de zanahoria

Instrucciones:

Mezcle todas las verduras en aceite, sal y pimienta en una parrilla caliente, volteándolas cada 3 minutos hasta obtener la suavidad deseada. Sirva inmediatamente, ya que los Nopales “llorarán” rápidamente cuando se enfríen.

Rendimiento: 4 porciones

 

Paquete de aluminio de berenjena y calabaza asada

 

Ingredientes:

1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de aproximadamente 1 pulgada cuadrada

1 berenjena, en salmuera y en rodajas gruesas (1/4 de pulgada)

1 cucharada de aceite de cocina 2 cucharadas de mantequilla, en cubos

2 hojas de salvia, en rodajas finas

1 ramita de romero fresco

Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

Comience con berenjena, ya que necesita salmuera unos minutos para obtener mejores resultados. Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear con sal por ambos lados, dejar a un lado para dejar llorar.

Cortar la calabaza a lo largo, quitar las semillas, pelarla y cortarla en cubos o en rodajas al gusto. Una vez que la berenjena comience a llorar, enjuague bien. Cree una bolsa de papel de aluminio con 2 hojas de papel de aluminio resistente. Engarce los lados firmemente para que toda la humedad permanezca adentro. Coloque todos los ingredientes en la bolsa y séllela herméticamente. Coloque en la parrilla caliente (450˚) durante 20 a 25 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

Para servir, retire la ramita de romero.

Rendimiento: 4 porciones

 

Batido de Melón Agua Fresca

Ingredientes:

4 tazas de sandía, sin semillas y en cubos grandes, congelada (aproximadamente la mitad de una sandía grande)

½ taza de jugo de lima recién exprimido

6 – 10 hojas de menta, cortadas o desgarradas

¼ de taza) de azúcar

Pizca de sal

4 tazas de hielo

OPCIONES: Sub o incluir Canteloupe; use jugo de melón para hacer cubitos de hielo y sustitúyalos por cubitos de hielo tradicionales.

Instrucciones:

Mezcle todo menos el hielo en la licuadora, pulsando hasta que las cuchillas comiencen a girar libremente, luego mezcle hasta que quede suave, agregando hielo según sea necesario para lograr la consistencia deseada.

Rendimiento: 2 porciones