Nacida y criada en Bogotá, Colombia, Angélica Urrego llegó a Estados Unidos en 2016 sin la expectativa de quedarse. Ange, como prefiere que la llamen, empezó a celebrar reuniones casuales en casa para compartir su comida y su cultura con sus amigos de Phoenix, sin saber que esas comidas se convertirían en un imán para colombianos y curiosos. Angélica está impulsada por su misión de crear experiencias culturales centradas en los sabores tradicionales de Colombia, a la vez que rinde homenaje a las matronas y cocineras colombianas siendo una voz y embajadora cultural aquí en el Suroeste.
En 2020 nació Arepa Babe, un concepto gastronómico centrado en la comida callejera tradicional de Colombia. Tras dos exitosos años gestionando su puesto de comida en distintos mercados agrícolas locales, Ange ha trasladado recientemente su pasión por compartir su comida a entornos más privados, ofreciendo experiencias únicas personalizadas e impartiendo clases de cocina.
Ange también ha impartido varias clases de educación de adultos para el Jardín, en las que ha presentado sus famosas arepas colombianas. Echa un vistazo a su receta de un sabroso desayuno tradicional colombiano para celebrar la inauguración
Fernando Botero: El Maestro
en el Jardín.
Receta de desayuno bogotano
Huevos Pericos con Mazorca Dulce + Pandeyucas
Para los huevos
Ración para dos personas
- 4 Huevos o «sólo huevos» o tofu como opción vegana
- 1/4 taza de maíz dulce ecológico
- 1/4 taza de tomates romanos ecológicos finamente picados
- 1/4 taza de cebollas verdes ecológicas picadas finamente
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharada de mantequilla o mantequilla vegana
- Un chorrito de aceite de aguacate
- Una pizca de comino
- Sal y pimienta
En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla y el chorrito de aceite de aguacate.
Añade el maíz y saltéalo con una espátula hasta que se dore ligeramente. Añade las cebolletas y saltéalas durante tres minutos.
Añade los tomates y la pizca de comino al gusto. Saltea y mezcla estos ingredientes uniformemente durante tres o cuatro minutos.
Bate los huevos con una batidora, normalmente dos huevos por persona. Sazona con sal y pimienta. Añade los huevos a la sartén. Incorpora todos los ingredientes, pero en este punto decide si quieres hacer más bien una tortilla o huevos revueltos normales.
Cuando empiecen a cuajar, utiliza la espátula para raspar lentamente secciones de huevos, para crear cuajadas grandes. Retira del fuego justo antes de que se endurezcan del todo.
Adorna con un poco de perejil finamente picado o microverduras.
Para el pan Pandeyuca o Pan de Yuca
Este pan tradicional es un amasijo (de la palabra amasar) de la región donde nació y se crió mi abuela Emma Chavarro de Urrego, Caqueta-Huila).
8-10 raciones
- 2 Libras de queso fresco mexicano finamente rallado
- 1 libra de almidón de tapioca o harina de yuca
- 2 Yemas de huevo
- 4 cucharadas de mantequilla
Precalienta el horno a 350 grados.
En un bol grande o en una superficie plana, mezcla todos los ingredientes.
Amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa está un poco seca o dura, añade un poco de leche.
Déjalo reposar unos 20 minutos.
Porciona la masa en bolas de 2 onzas.
En una bandeja para hornear, coloca un papel de pergamino y añade un poco de spray para cocinar.
Colócalos espaciados uniformemente. Cuécelo en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos.
Déjalo reposar y cómelo caliente.
Este desayuno tradicional es una llamada de casa: Bogotá linda. Se suele servir con chocolate caliente y un trozo de queso fresco.
