Recetas | Sopa y Spritzers inspirados en frutas

Sopa De Sandía A La Parrilla

Cortesía del restaurante Gertrude’s

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1/4 de sandía sin semillas, cortada en tres rodajas de 1-1 / 2 pulgadas de grosor
• 1 tomate bife grande, cortado por la mitad
• 1/2 pepino inglés, pelado y cortado por la mitad a lo largo
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado por la mitad a lo largo
• 1/4 taza más 2 cucharadas de cebolla morada picada, cantidad dividida
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (o vino tinto)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1/2 cucharadita de sal marina o kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 aguacate maduro pequeño, pelado, sin hueso y cortado en cubitos (nos gusta el nuestro a la parrilla)

Instrucciones:

1. Unte 1 cucharada de aceite de oliva sobre las rodajas de sandía, el tomate, el pepino y el jalapeño; asa, tapado, en una rejilla engrasada a fuego directo medio-alto hasta que se queme, 5-6 minutos por cada lado. Retirar del fuego, reservando una rodaja de sandía.
2. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la cáscara de las rodajas de sandía restantes; cortar la carne en trozos. Quite la piel y las semillas del tomate y el jalapeño; cortar. Picar el pepino en trozos grandes. Combine las verduras asadas; agregue 1/4 taza de cebolla, ajo, vinagre, jugo de limón y condimentos. Procese en lotes en una licuadora hasta que quede suave, agregando el aceite de oliva restante durante el último minuto. Si lo desea, cuele a través de un colador de malla fina; ajuste los condimentos según sea necesario. Refrigere, tapado, hasta que se enfríe.
3. Para servir, vierta el gazpacho en cuencos o vasos. Cubra con el aguacate cortado en cubitos y la cebolla restante. Corta la rodaja de sandía reservada en gajos. Adorne tazones o vasos con gajos.

Rinde 4 porciones

Spritzer de melón

Cortesía del restaurante Gertrude’s

Ingredientes:

• 3-4 hojas de albahaca o menta, picadas en trozos grandes
• 1.5 onzas líquidas de vodka
• 1/2 taza de melón en puré (muy maduro)
• 3 cucharadas de jarabe simple (receta a continuación)
• Rodajas de lima fresca
• Agua mineral natural con gas o agua mineral con gas

Instrucciones:

1. En el fondo de la coctelera, revuelva las hojas de la hierba.
2. Agregue el vodka, el melón en puré, el almíbar simple y la lima fresca.
3. Llene la coctelera casi llena con hielo y agite vigorosamente durante unos 5 segundos.
4. Colar en el vaso preparado.
5. Agregue hielo picado hasta casi llenar el vaso y un chorrito de agua mineral con gas.

6. Jarabe sencillo: En una cacerola pequeña, agregue partes iguales de azúcar y agua y caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar y almacenar durante varias semanas.