Receta | hummus de zanahoria

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias, peladas, sin la parte superior, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• ½ taza de dientes de ajo, pelados
• 15.5 onzas de garbanzos, escurridos (guarda el líquido)
• 2 cucharadas de tahini
• 1/2 cucharada de cúrcuma, en polvo
• Una pizca de jengibre en polvo
• 1 limón, en jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (prueba con infusión de aceite para mejorar el sabor)
• ½ taza de jícama, pelada y en rodajas finas
• ½ taza de zanahorias, peladas y en rodajas finas
  

Instrucciones

Mezcla los trozos de zanahoria y los dientes de ajo en una pequeña cantidad de aceite de oliva y sazona con sal. Hornea en un recipiente tapado a 350˚ durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén muy tiernos, deja que se enfrie por completo. Coloca las zanahorias y el ajo, los garbanzos, el tahini, la sal, la cúrcuma, el jengibre y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede suave raspando el tazón una o dos veces. Agrega el aceite de oliva y pulsa para incorporar. Si es necesario, agrega una pequeña cantidad del líquido reservado de los garbanzos y pulsa para lograr la consistencia deseada.

Enfría el hummus y disfrútalo con jícama helada y rodajas de zanahoria. Rendimiento: 1 libra. 12 onzas.