Receta de ensalada de lentejas

¿Se propuso en Año Nuevo probar recetas y platos saludables? Gertrude’s Restaurant le ofrece esta deliciosa receta de ensalada de lentejas que incluye un aliño de vinagreta de zumaque de naranja, boniatos, garbanzos fritos y lentejas. Pruébelo usted mismo en su próxima cena.

Se trata de varias recetas para un solo plato.

Vinagreta de zumaque de naranja

• 2 Naranjas, exprimidas y peladas
• 1 Oz. zumaque
• 0,25 taza de vinagre de champán
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de sal
• .25 Cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de aceite de canola

Mezclar todos los ingredientes en un tarro con cierre hermético y agitar enérgicamente hasta que se mezclen bien.

Camote asado con achiote

• .25 Taza de zumo de naranja
• .25 Taza de pasta de achiote
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 Boniato cortado en dados
• 2 cucharaditas de sal

Mezcle el aceite, la pasta de achiote, el zumo de naranja y la sal en un bol grande. Añadir los boniatos y remover para cubrirlos. Extender en una bandeja forrada con papel pergamino (o papel de aluminio ligeramente rociado) y asar a 450 grados hasta que estén tiernas.

Garbanzos fritos

1 lata de garbanzos

Abrir la lata, enjuagar bien las judías y escurrirlas completamente. Freír en aceite de canola a 350 grados hasta que estén doradas y crujientes por todas partes. Sazonar con sal mientras esté caliente.

Ensalada de lentejas

• 2 #Lentejas cocidas, de cualquier variedad (Gertrude’s utiliza un caldo de verduras para darle más sabor)
• 1 cebolla roja mediana, cortada en dados
• 2 tomates Beefsteak o 4 Roma, sin semillas y cortados en dados
• 1 manojo de perejil picado fino
• 0,75 taza de vinagreta de zumaque y naranja

Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar al gusto con sal.

Para preparar la ensalada, coloque la mezcla en un bol junto con la mezcla de primavera, cubra con los garbanzos crujientes y el boniato asado. Rocíe las verduras con más vinagreta si lo desea.

Receta por cortesía del Restaurante Gertrude.