Ensalada de Jícama, Naranja y Nopalitos

Los nopales son las almohadillas carnosas de color verde oscuro del nopal y saben a judías verdes agrias. Los nopalitos son los nopales cortados en cubitos o en rodajas que se venden frescos en el departamento de productos agrícolas o encurtidos en frascos en los supermercados más grandes y en los supermercados latinos.

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

 

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de jugo de naranja natural

1 cucharada de sirope de agave

1/2 cucharadita de semillas de anís trituradas

1 chiltepin, triturado (disponible en Native Seed Search; consulte las fuentes de pedidos por correo)

1/4 taza de aceite de oliva Queen Creek (sustituya por un buen aceite de oliva virgen extra)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2 tazas de nopales en juliana (se encuentran frescos en los comestibles hispanos; no los use enlatados)

2 tazas de jícama del tamaño de una cerilla (mejor si se hace en una mandolina japonesa)

1 frasco (4 onzas) de pimientos, escurridos

3 naranjas navel, peladas y cortadas

2 cucharadas de cilantro finamente picado

1/2 taza de cogollos de cholla cocidos (consulte las fuentes de pedidos por correo)

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

2 manojos de berros, lavados y sin tallo

Para el aderezo: En un tazón mediano, mezcle el vinagre, el jugo de naranja, el jarabe de agave, la semilla de anís y el chiltepin. Batir lentamente el aceite de oliva hasta que esté bien incorporado. Sazone al gusto con sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para la ensalada: En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada. Agregue el aderezo y mezcle bien.

Montaje: Repartir los berros entre 4 a 6 platos de ensalada. Coloque la ensalada sobre los berros y sirva inmediatamente.