Cocinar con cactus

Salsa BBQ de pera espinosa

Ingredientes:

1 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos

1 cucharada. Ajo picado

1 ea. Habanero, sin pepitas y en rodajas

2 cucharaditas Comino, molido

1 taza de azúcar granulada

3 cucharadas Aceite vegetal

1 cucharada. Orégano seco

1 taza de vinagre de sidra de manzana

2 tazas de puré de higo chumbo

1 taza de caldo de ternera o res

1 cucharada. Sal kosher

Instrucciones:

En una cacerola a fuego medio, saltee suavemente la cebolla picada hasta que esté tierna / translúcida; agregue el ajo, el habanero, el comino y el orégano; saltee aproximadamente 4 minutos más; agregue el vinagre de sidra de manzana y cocine hasta que el líquido se reduzca en 2/3; añadir el puré de tuna, el caldo de ternera y el azúcar. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego medio y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar. Haga puré con toda la mezcla en una licuadora a velocidad media hasta que quede suave. (Mezclar en caliente puede hacer que la parte superior se salga de la batidora).

Refrigere en un recipiente hermético hasta por dos semanas.

Rendimiento: 2 tazas; Tiempo de preparación: 5 minutos; Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos.

Condimento de nopales

Ingredientes:

1 almohadilla para cactus (se encuentra fácilmente en las tiendas de comestibles del área)

2 mazorcas de maíz, tostadas, cortadas en mazorcas

1 cebolla morada, cortada en cubitos pequeños

2 ea jalapeños, asados, picados

pizca de sal kosher

opcional, 1 taza de jícama, pelada y cortada en cubitos

Instrucciones:

Lave y enfríe la almohadilla de cactus al menos 1 hora. Prepare y mezcle todos los demás ingredientes en un tazón, deje enfriar. Justo antes de servir, usando la técnica de los dados pequeños, corte el Nopale, agréguelo al tazón enfriado con los ingredientes adicionales, revuelva y sirva. Esta salsa combina bien con proteínas a la parrilla, es una gran adición a una ensalada y sería un delicioso aditivo para la salsa tradicional.

Rendimiento: 1 taza

Información:

La almohadilla de cactus, o Nopale, puede ser difícil de trabajar. Al ser una gran fuente de vitamina A y alto contenido de antioxidantes, el Nopale se encuentra comúnmente en condimentos, salsas y ensaladas en el suroeste. La textura es la de un híbrido de pimiento morrón y okra: exterior crujiente y verde, interior gelatinoso que se reducirá y llorará rápidamente. Es mejor servirlo inmediatamente después de cortarlo. De sabor suave, armoniza bien con las tradicionales verduras del suroeste. (La mejor práctica es comprar la almohadilla de cactus comercialmente para que pueda estar seguro de que está saludable y se le quitan las púas). Para darle un toque divertido, asa el Nopale y disfrútalo como acompañamiento.

Recetas cortesía de Gertrude’s Restaurant